書    名 :
調酒師最先端雞尾酒譜
作    者 :
ASAKO ISHIKAWA
出   版   社 :
瑞昇文化事業股份有限公司
內 容 簡 介:
香氣、味道、特色全新感受, 挑戰你對雞尾酒的想像! 熟稔世界潮流,努力站在第一線的日本調酒師們, 精益求精地鍛鍊己身…


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調酒師最先端雞尾酒譜
香氣、味道、特色全新感受, 挑戰你對雞尾酒的想像! 熟稔世界潮流,努力站在第一線的日本調酒師們, 精益求精地鍛鍊己身的調酒技巧,並且不斷追求革新與變化, 在他們眼中,雞尾酒有著各種可能。 讓我們來認識,雞尾酒達人們從傳統中蛻化出的新形態吧! 【本書特色】 ◎ 多…
作    者 : ASAKO ISHIKAWA
出   版   社 : 瑞昇文化事業股份有限公司
出 版 日 期: 2013-12-11
ISBN/ISSN: 9789865749057
裝 訂 方 式:
原    價 : NT $400
內 文 試 閱:
香氣、味道、特色全新感受,
挑戰你對雞尾酒的想像!


熟稔世界潮流,努力站在第一線的日本調酒師們,
精益求精地鍛鍊己身的調酒技巧,並且不斷追求革新與變化,
在他們眼中,雞尾酒有著各種可能。
讓我們來認識,雞尾酒達人們從傳統中蛻化出的新形態吧!

【本書特色】

◎ 多元收錄
打從美國禁酒時期,就廣受歡迎的經典雞尾酒款;活用各種新元素,當代調酒師的原創作品,均全方位收錄!。

◎ 新穎技巧介紹
泡沫、液態氮、真空低溫烹調法、香薰 & 煙霧、風味烈酒、拋接……各種技巧介紹,糖漿與苦味的自製法,亦搭配步驟圖講解。徹底開闊,你對雞尾酒的視野!

◎ 專業酒譜記載
以文字與圖片解析,每款雞尾酒的起源、成分、製作時須注意的事項。讓你盡情窺探,專業調酒師製作與創作時的巧思。
ASAKO ISHIKAWA

生長於東京都。被經營餐廳的祖父母之姿態吸引,自幼便對餐飲業抱持興趣。大學時代起開始到處造訪酒吧,看著酒吧逐漸發展。2008年,開設介紹酒吧和雞尾酒酒譜的網站「今夜的酒吧是?(http://www.koyoinobar.com/)。擔任威士忌專業書籍《Whisky World》和《威士忌通訊》,以及傳遞世界酒吧與雞尾酒趨勢的WEB雜誌《DRINK PLANET》等書的編輯、執筆者。
Trend of Cocktail─ 雞尾酒「異次元」的展開啟航! ⋯ 3
本書的閱讀方式 ⋯ 9

Espuma 泡沫 ⋯ 11
Rose Nikolaschka 玫瑰尼古拉斯 ⋯ 12
Grasshopper 綠色蚱蜢 ⋯ 14
Singapore Sling 新加坡司令 ⋯ 15
Pea Mar tini 豌豆馬丁尼 ⋯ 16
Kinkan Bonbon Sake Mar tini 金桔‧Bonbon‧清酒馬丁尼 ⋯ 17
Bloody Mary & Rocket Salad 血腥瑪麗 & 火箭沙拉 ⋯ 18
Old Fashioned 古典酒 ⋯ 19
Cherry blossoms & Perrier Marshmallow 櫻花 & 沛綠雅棉花糖 ⋯ 20
Leonardo & Yuzu 李奧納多 & 柚子 ⋯ 21
Irish Coffee 愛爾蘭咖啡 ⋯ 22

Liquid Nitrogen 液態氮 ⋯ 23
Kiwi Caipiroska 奇異果卡比羅斯卡 ⋯ 24
Salty Dog 鹹狗 ⋯ 26
American Lemonade 美國檸檬汁 ⋯ 27
Mojito 莫吉托 ⋯ 28
Campari Orange Macaron 金巴利橙汁馬卡龍 ⋯ 29
Brûlée Poire 焦糖西洋梨 ⋯ 30
Tiziano 黃褐色提香 ⋯ 31
Sherry & Fig Vanilla Ice Cream 雪利酒 & 無花果香草冰淇淋 ⋯ 32
Mango Yogur t 芒果優格 ⋯ 33
Blue Hawaii 藍色夏威夷 ⋯ 34

Sous Vide 真空低溫烹調法 ⋯ 35
Tinton 汀頓 ⋯ 36
Sous Vide Sangria 真空低溫桑格利亞 ⋯ 38
KAKI with BOWMORE 威士忌波摩浸甜柿 ⋯ 39
Mojito Premix 預混莫吉托 ⋯ 40
Mar tini with Homemade Orange Bitters 自製柳橙苦味佐馬丁尼 ⋯ 41
Leonardo 李奧納多 ⋯ 42
Danish Mary 丹麥瑪莉 ⋯ 43
Fig Compote Cocktail, Air of Tonka Beans 糖煮無花果雞尾酒佐空氣薰香豆 ⋯ 44
Midnight Savarin, Marron Spuma 午夜沙瓦林佐泡沫西洋栗 ⋯ 45
Jelly Shot, Sous Vide Apple Pintxos 真空低溫烘培蘋果糕點 ⋯ 46

Aroma & Smoke 香薰 & 煙霧 ⋯ 47
Flower Aroma Champagne Cocktail 花香香檳雞尾酒 ⋯ 48
Hendrick’s Gin Rickey(Mocktail) 亨利爵士的琴利奇(無酒精雞尾酒) ⋯ 50
Black Truffle & Apple Compor t Mar tini 黑松露 & 蘋果佐馬丁尼 ⋯ 51
Grasshopper 綠色蚱蜢 ⋯ 52
Wine Grog 濃烈葡萄酒 ⋯ 53
Smoked Robroy 煙霧羅伯羅依 ⋯ 54
Smokey Alexander 煙霧亞歷山大 ⋯ 56
Dir ty Smokey Mar tini 濃霧馬丁尼 ⋯ 57
Smoke Apple Mar tini 煙霧蘋果馬丁尼 ⋯ 58
Salty Dog ∼ Smokey Salt Espuma ∼鹹狗∼鹹味泡沫煙霧 ∼ ⋯ 59
Bannockburn ∼ Smoked le perles ∼班諾克本∼煙霧珍珠 ∼ ⋯ 60

Flavored Spirits 風味烈酒 ⋯ 61
Mai-tini ⋯ 62
Cucumber Mary 黃瓜瑪麗 ⋯ 64
Japanese Moji-tini 日式莫吉托佐馬丁尼 ⋯ 65
Between the Sheets 床笫之間 ⋯ 66
Ginger Lychee Caipiroska  薑汁‧荔枝‧卡比羅斯卡 ⋯ 67
Cherry Manhattan 櫻桃曼哈頓 ⋯ 68
Cotton Candy White Russian 白俄羅斯棉花糖 ⋯ 69
Strawberry Cake Cosmo 草莓‧蛋糕‧柯斯莫 ⋯ 70
Mango Pineapple Chili Margarita 芒果‧鳳梨‧辣椒‧瑪格麗特 ⋯ 71
Blue Iceberg 藍色冰山 ⋯ 72

Throwing 拋接 ⋯ 73
Kir Floral 基爾花 ⋯ 74
Herbal Salty Dog 藥草鹹狗 ⋯ 76
Laphty Nail 拉弗釘子 ⋯ 77
Blue Blazer 藍色火焰 ⋯ 78
Bond Girl 龐德女郎 ⋯ 79

Homemade Syrup / Homemade Bitters 自製糖漿 / 自製苦味 ⋯ 81
自製糖漿 ⋯ 82
Jack Rose 傑克玫瑰 ⋯ 83
Grape Mar tini 葡萄柚馬丁尼 ⋯ 84
Blue Moon 藍月 ⋯ 85
Silent Third 沉默的第三者 ⋯ 86
Beer Flavor Cocktail 啤酒風味雞尾酒 ⋯ 87
自製芳香苦味 ⋯ 88
自製橘香苦味 ⋯ 89
Fine & Dandy 絕妙尤物 ⋯ 90
Valencia 瓦倫西亞 ⋯ 91
Spumoni 史普摩尼(泡泡) ⋯ 92
Old Fashioned 古典酒 ⋯ 93
Moscow Mule 莫斯科騾子 ⋯ 94

Classic 經典款 ⋯ 95
A. 1 ⋯ 96
Sazerac 薩茲拉克酒 ⋯ 97
Savoy Tango 薩沃伊探戈 ⋯ 98
Black Velvet 黑色天鵝絨 ⋯ 99
Old Pal 老朋友 ⋯ 100
Olympic 奧林匹克 ⋯ 101
Alaska 阿拉斯加 ⋯ 102
Tequila Sunrise 龍舌蘭日出 ⋯ 103
Bull Shot 公牛彈丸 ⋯ 104
Tom & Jerry 湯姆與傑利 ⋯ 105
Bamboo 竹子 ⋯ 106
Million Dollar 百萬富翁 ⋯ 107
Yokohama 橫濱 ⋯ 108
Hoover’s Fizz 胡佛氣泡酒 ⋯ 109
Cherry blossom 櫻花 ⋯ 110

New Materials!─利用「糯米」與「梅子」利口酒製作的雞尾酒─ ⋯ 112
“WA” lashka 和風lashka ⋯ 112
Mirin-Saltyvodka Tonic 味醂佐鹹味伏特加補劑 ⋯ 112
“NIKU-JAGA” Cocktail 馬鈴薯燉肉雞尾酒 ⋯ 113
“WA” jito 和風熱門雞尾酒 ⋯ 113
Caviar Rainbow 魚子醬彩虹 ⋯ 2 / 128
Inspiration Installation 盒裝靈感 ⋯ 111 / 128
Breakfast 早餐 ⋯ 120 / 129

Bar tender / Shop 調酒師 / 酒吧介紹 ⋯ 114
Bar Tools 調酒工具介紹 ⋯ 121
Homemade Infusion, Syrup, and Bitters 自製浸漬液、糖漿、苦味 ⋯ 130
Glossary 用語集 ⋯ 132

後記 ⋯ 135
版權頁 ⋯ 136
 
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