書    名 :
烘焙食品丙級技能檢定術科-麵包、西點蛋糕(附贈教學影片)
作    者 :
賴曉梅/楊弘志/鄭羽真
出   版   社 :
碁峰資訊
內 容 簡 介:
甜點女王的烘焙丙級檢定書.教您輕鬆通過烘焙丙級檢定麵包項/西點蛋糕項檢定 *丙級術科試題製作 麵包:山形白土司、布丁餡甜…


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烘焙食品丙級技能檢定術科-麵包、西點蛋糕(附贈教學影片)
甜點女王的烘焙丙級檢定書.教您輕鬆通過烘焙丙級檢定麵包項/西點蛋糕項檢定 *丙級術科試題製作 麵包:山形白土司、布丁餡甜麵包、橄欖形餐包、圓頂葡萄乾土司、圓頂奶油土司、紅豆甜麵包、奶酥甜麵包 西點蛋糕:巧克力戚風蛋糕捲、奶油大理石蛋糕、海綿蛋糕、香草天使蛋糕、蒸烤雞蛋牛…
作    者 : 賴曉梅/楊弘志/鄭羽真
出   版   社 : 碁峰資訊
出 版 日 期: 2016-03-30
ISBN/ISSN: 9789863478041
裝 訂 方 式: 平裝
原    價 : NT $360
內 文 試 閱:
甜點女王的烘焙丙級檢定書.教您輕鬆通過烘焙丙級檢定麵包項/西點蛋糕項檢定

*丙級術科試題製作
麵包:山形白土司、布丁餡甜麵包、橄欖形餐包、圓頂葡萄乾土司、圓頂奶油土司、紅豆甜麵包、奶酥甜麵包
西點蛋糕:巧克力戚風蛋糕捲、奶油大理石蛋糕、海綿蛋糕、香草天使蛋糕、蒸烤雞蛋牛奶布丁、奶油空心餅(泡芙)、檸檬布丁派

●步驟式說明講解,容易閱讀,解題步驟簡易流暢
●書附影音實作教學,導引讀者快速學習及製作

*這不只是一本烘焙丙級檢定的書,更是一本教您學會麵包、蛋糕基礎功的最佳烘焙用書*
*賴曉梅*
現職:
景文科技大學專技助理教授

經歷:
開南大學兼任助理教授
桃園創新科技大學助理教授
中華大學兼任助理教授
台灣觀光學院兼任技術級專業講師
尊爵大飯店西點副主廚
世貿帝國聯誼社西點主廚
擔任上海FHC國際烹飪藝術比賽大賽裁判

專長:
法式西點蛋糕巧克力製作

得獎記錄:
2009第一屆泰國曼谷亞洲烹飪賽
創意甜品最高分–金球獎
現場甜點個人賽–銀牌
新亞洲料理團體賽–銀牌
2012新加坡FHA御廚國際中餐筵席爭霸賽團體組金牌

證照:
烘培丙級西點蛋糕/麵包證照
烘培乙級西點蛋糕/麵包證照


*楊弘志*
現職:
大板根森林溫泉渡假村 西點主廚
中華大學兼任講師

經歷:
88-103年尊爵大飯店西點副主廚

證照:
烘培丙級麵包證照


*鄭羽真*
現職:
大板根森林溫泉渡假村 點心房

經歷:
景文科技大學餐飲管理系
尊爵大飯店 點心房

得獎記錄:
2012年 第二屆飛牛盃「幸福烘焙,健康美味」甜點伴手禮創意競賽冠軍

證照:
烘培丙級西點蛋糕/麵包證照
中餐烹調(葷食)丙級證照

*感謝 「大板根森林溫泉渡假村」支援拍攝場地*
ch.1 烘焙基本知識:材料及器具認識
ch.2 麵包篇
A.山形白土司
B.布丁餡甜麵包
C.橄欖形餐包
D.圓頂葡萄乾土司
E.圓頂奶油土司
F.紅豆甜麵包
G.奶酥甜麵包
ch.3 西點蛋糕篇
A.巧克力戚風蛋糕捲
B.奶油大理石蛋糕
C.海綿蛋糕
D.香草天使蛋糕
E.蒸烤雞蛋牛奶布丁
F.奶油空心餅
G.檸檬布丁派

附錄 烘焙食品丙級(麵包項/ 西點蛋糕項)技能檢定測試參考資料
 
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