書    名 :
中餐烹調Ⅰ(附實習手冊、習作簿)
作    者 :
呂哲維 等合著
出   版   社 :
全華圖書
內 容 簡 介:
中餐烹調的範疇博大精深、包羅萬象,透過一至四冊的學習,讓你習得中餐的技與藝、培養中餐的美與境。本冊「中餐烹調 」共五章: …


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中餐烹調Ⅰ(附實習手冊、習作簿)
中餐烹調的範疇博大精深、包羅萬象,透過一至四冊的學習,讓你習得中餐的技與藝、培養中餐的美與境。本冊「中餐烹調 」共五章: 第一章探索中餐烹調的起源開始,說明中餐烹調的意涵與發展;第二章說明廚房人員、廚房設備、烹調器具與廚房的衛生安全;第三章說明全穀雜糧、蔬菜水果、家禽家…
作    者 : 呂哲維 等合著
出   版   社 : 全華圖書
出 版 日 期: 2015-03-27
ISBN/ISSN: 9789572198162
裝 訂 方 式:
原    價 : NT $394
中餐烹調的範疇博大精深、包羅萬象,透過一至四冊的學習,讓你習得中餐的技與藝、培養中餐的美與境。本冊「中餐烹調 」共五章:
第一章探索中餐烹調的起源開始,說明中餐烹調的意涵與發展;第二章說明廚房人員、廚房設備、烹調器具與廚房的衛生安全;第三章說明全穀雜糧、蔬菜水果、家禽家畜、海鮮、蛋乳、乾貨與加工食品之食材,並示範前處理的步驟與方法;第四章說明調味料與辛香料;第五章說明刀工技法,並示範各種刀工技法的實務操作流程與運用菜餚。
透過本冊的內容學習,希望你能具備中餐烹調的基本知能,並打穩基礎的刀工實務能力、培養烹調基本技能、拓展烹調專業視野,具備成為一位優質中餐廚藝人員的條件。
第一章 緒論
第一節 中餐烹調的意涵
第二節 中餐烹調的起源與發展
第二章 中餐廚房的認識
第一節 廚房人員的認識
第二節 廚房設備的認識與維護
第三節 烹調器具認識與維護
第四節 廚房衛生與安全
第三章 各類食材的認識與前處理
第一節 全榖雜糧類
第二節 蔬菜水果類
第三節 家禽家畜類
第四節 海鮮類
第五節 蛋乳類
第六節 乾貨類
第七節 加工食品類
第四章 調味料與辛香料的認識與運用
第一節 調味料的認識與運用
第二節 辛香料的認識與運用
第三節 調味的原則與常見種類
第五章 刀工技法的認識與實務
第一節 刀工的概念
第二節 刀工用具的認識與使用
第三節 刀工技法認識
第四節 各類食材刀工實務
 
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