書    名 :
中餐烹調實習(Ⅲ、Ⅳ)(附習作簿、實習手冊)
作    者 :
李之恩 等合著
出   版   社 :
全華圖書股份有限公司
內 容 簡 介:
書中針對中餐烹調的進階者,以食材分類的方式介紹其烹飪技巧與觀念,並在各道菜餚中,先介紹食材生長、營養、採購與貯藏等相關知…


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中餐烹調實習(Ⅲ、Ⅳ)(附習作簿、實習手冊)
書中針對中餐烹調的進階者,以食材分類的方式介紹其烹飪技巧與觀念,並在各道菜餚中,先介紹食材生長、營養、採購與貯藏等相關知識,再將一致性的刀工或烹調法,以圖解說明後,才正式進入烹飪的步驟拆解教學。 書中的實作烹飪步驟,由業界具有多年經驗的賈寶琳師傅親自操刀製作,步驟講解鉅…
作    者 : 李之恩 等合著
出   版   社 : 全華圖書股份有限公司
出 版 日 期: 2014-08-12
ISBN/ISSN: 9789572195864
裝 訂 方 式: 平裝
原    價 : NT $578
書中針對中餐烹調的進階者,以食材分類的方式介紹其烹飪技巧與觀念,並在各道菜餚中,先介紹食材生長、營養、採購與貯藏等相關知識,再將一致性的刀工或烹調法,以圖解說明後,才正式進入烹飪的步驟拆解教學。 書中的實作烹飪步驟,由業界具有多年經驗的賈寶琳師傅親自操刀製作,步驟講解鉅細靡遺,還不時傳授小撇步,在在都是師傅多年來的心血與經驗累積。 書末附贈乙級的學科題庫,題目包羅萬象,題數充足,讀者可充分利用,以加強中餐烹飪的後備知識,培養深厚的理論基礎。
第1章 基本規範
    1-1 準備事項
    1-2 術科測試程序
    1-3 成績評核
第2章 201試題單元烹調
    2-1 腰果
    2-2 春捲
    2-3 小黃瓜
    2-4 芥菜
    2-5 牛肉
    2-6 黃魚
    2-7 魷魚
第3章 201試題綜合練習
    3-1 乙檢201A菜單綜合練習
    3-2 乙檢201B菜單綜合練習
    3-3 乙檢201C菜單綜合練習
    3-4 乙檢201D菜單綜合練習
    3-5 乙檢201E菜單綜合練習
第4章 202試題單元烹調
    4-1 包心菜
    4-2 蛋皮蔬菜捲
    4-3 水餃皮
    4-4 豬小排
    4-5 全雞
    4-6 墨魚
    4-7 蝦仁
第5章 202試題綜合練習
    5-1 乙檢202A菜單綜合練習
    5-2 乙檢202B菜單綜合練習
    5-3 乙檢202C菜單綜合練習
    5-4 乙檢202D菜單綜合練習
    5-5 乙檢201E菜單綜合練習
第6章 203試題單元烹調
    6-1 菇類
    6-2 芥菜
    6-3 芋頭
    6-4 豬肉
    6-5 雞腿
    6-6 鱸魚
    6-7 蝦
第7章 203試題綜合練習
    7-1 乙檢203A菜單綜合練習
    7-2 乙檢203B菜單綜合練習
    7-3 乙檢203C菜單綜合練習
    7-4 乙檢203D菜單綜合練習
    7-5 乙檢203E菜單綜合練習
附錄
 
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