書    名 :
中餐烹調實習(Ⅰ、Ⅱ)(附實習手冊、習作簿、速記達人)
作    者 :
施如意 等合著
出   版   社 :
全華圖書股份有限公司
內 容 簡 介:
本書針對中餐烹調的初學者,介紹了許多基礎的觀念,如烹飪的演變、調味料與辛香料、刀工、火候與盤飾等,讓學生具備完整的中餐後…


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中餐烹調實習(Ⅰ、Ⅱ)(附實習手冊、習作簿、速記達人)
本書針對中餐烹調的初學者,介紹了許多基礎的觀念,如烹飪的演變、調味料與辛香料、刀工、火候與盤飾等,讓學生具備完整的中餐後備知識,再輔以丙檢中餐的實作菜餚,藉由反覆演練,以兼具理論與實作的基礎。 書中實作菜餚,由目前為臺中全國大飯店榮譽總主廚、僑光科技大學-餐飲系助理教授…
作    者 : 施如意 等合著
出   版   社 : 全華圖書股份有限公司
出 版 日 期: 2014-08-05
ISBN/ISSN: 9789572195734
裝 訂 方 式: 平裝
原    價 : NT $613
本書針對中餐烹調的初學者,介紹了許多基礎的觀念,如烹飪的演變、調味料與辛香料、刀工、火候與盤飾等,讓學生具備完整的中餐後備知識,再輔以丙檢中餐的實作菜餚,藉由反覆演練,以兼具理論與實作的基礎。 書中實作菜餚,由目前為臺中全國大飯店榮譽總主廚、僑光科技大學-餐飲系助理教授,李阿金老師操刀示範,菜餚成品色、香、味俱全。 書末更附有中餐丙級學科試題,可供學生練習,精進自身的中餐烹調後備知識。
第1章 緒論
1-1 烹飪的演變
1-2 烹飪的重要性
第2章 餐飲設備與清潔
2-1 廚房設備與清潔
2-2 餐飲用具
第3章 調味料與辛香料
3-1 味道的來源
3-2 常用的基本調味料
3-3 常用之基本辛香料
第4章 刀工、火候與盤飾
4-1 刀工
4-2 火候
4-3 裝盤
第5章 食物的烹調
5-1 豆腐
5-2 粄條
5-3 青江菜
5-4 竹筍
5-5 豬瘦肉
5-6 蝦仁
第6章 綜合練習
6-1 準備事項
6-2 綜合練習
第7章 食物的烹調
7-1 米
7-2 四季豆
7-3 高麗菜
7-4 豬小排
7-5 蛋
7-6 吳郭魚
第8章 綜合練習
8-1 題目解析
8-2 綜合練習
第9章 食物的烹調
9-1 米粉
9-2 豆芽
9-3 白果
9-4 絲瓜
9-5 雞胸肉
9-6 鱸魚
第10章 綜合練習
10-1 題目解析
10-2 綜合練習
附錄 中餐烹調丙級檢定學術科題庫
 
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