| 2014/12/12新北市金陵女中國際禮儀社演講食的禮節中.西進餐基本禮節心得分享
今天課程食的禮節中.西進餐基本禮節，直接前往西餐廳上課，讓學生實際演練如何正確吃西餐基本禮節，從進入西餐廳入座取餐，都有基本的標準動作，雖然每天我們都離不開吃，要如何吃是一門學問喔。
食─西餐程序
開胃小點 開胃冷盤(appetizer) 湯 沙拉 海鮮 主菜 鐵扒：rare三分熟、medium rare五分熟、medium七分熟、welldone全熟。 甜點及水果 咖啡、茶(先加糖再加奶精)
食─洋酒
開胃酒(aperitif)
席間酒(table wine)：一定是葡萄酒。白肉配白酒，紅肉配紅酒。氣泡酒產於法國香檳(Champagne)區才能叫香檳。 飯後酒(liqueurs)：白蘭地或香甜酒 雞尾酒(cocktail) 品酒程序：看(酒腳、沈澱物)、聞(氣味)、嚐(甜度、澀度)
食─用餐禮儀
餐具使用由外到內，由上到下。酒水杯皆在右前方，左方上菜，右方上水酒口布對折平於腿肚 麵包撕成小片， 奶油先塗在小片上再入口 暫時離席，刀叉呈八字放至餐盤上，右刀左叉，叉面向下，刀口向內 離席刀叉合放於餐盤右側，叉面向上，刀口向內 女主人取用叉子時，才開始用餐。女主人會表示餐會結束 傳遞食物時，由男仕先傳給身邊的女仕，或經其許可代為服務。 烤雞、乳鴿、羊排屬於可用手食物(finger food) 西餐禮儀 (1）用餐時，肘臂不可張開也不可放置桌上，以免妨礙他人進食。 （2）口布乃用於擦口與手指，不是手帕，不可用於擦臉及頭髮。 （3）餐巾：用餐前應先將餐巾布打開置放於大腿上，以承擋可能掉落的食物，切忌圍在脖子、塞在領口或皮帶內。 （4）西餐餐具使用順序應由外而內，每種餐具只使用乙次，用畢後應向右斜放（用完主菜後刀叉同時併列）在餐盤上。 （5）取食麵包，應用左手持麵包，右手撕小塊入口，切忌用牙撕咬。需要塗抹奶油或果醬時，要把麵包放在碟子上，以奶油刀塗抹後，再用右手撕食。 （6）湯匙用完不要留在湯杯、湯碗或湯盤中，應放在盤上或托碟上。 （7）食用沙拉應用小叉；食用麵條時，可用叉子捲食，切不可一部份入口，一部份吸食。 （8）切食：用左手拿叉固定食物，右手持刀切下食物，一次一塊，切忌全部切碎才吃。只有在吃螃蟹時，才可用手去殼，但龍蝦則必須以刀叉取肉。 （9）用餐中途離席時，應把刀擺在餐盤的右 邊；叉放在左側，二者呈八字形放在盤緣。 10）用餐中途離席時，應將餐巾置於椅子上，切忌置於桌上，以免服務人員誤以為已用餐完畢，而收走餐具。 （11）用餐完畢後，應把餐巾置於桌上，不必摺回原狀，也不要揉成一團。 （12）如有不知如何使用餐具時，最好模仿主人的做法。
文:李柔靜講師
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