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by 嵇德明

 
嵇德明
講師姓名: 嵇德明
現任職位: 新北市政府顧問、公務人員訓練中心、健行科技大學、中國文化大學講師
專長課程: 行銷管理,人力資源管理,經營管理
授課地區: 台北市、新竹縣市、台中市
 
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【為什麼義大利麵要用黑盤子裝盤】嵇老師 推薦序文-2
文章類別顧客滿意 人氣值:♥274
「嗅覺」 在充滿咖啡的香氣的賣場,顧客的愛心與包容心會增加。 廁所的氣味,是影響女性是否願意再度光臨的重要關鍵因素。 許多業者,擦拭桌面時,反覆使用骯髒且充滿臭味的抹布,雖然桌面雜物已經清除,但是餐桌上卻會留下噁心的氣味與病菌。

「味覺」 食物的味道,可以撫慰人心,喚醒腦中最深層的記憶。記憶中的味道,可以喚回孩童、青春、求學、戀愛時期的各種美好。 廚師的味覺,是決定餐點的美味的關鍵,為了維持的廚師敏銳的味覺及餐飲衛生,有部分業者訂出嚴格規定,廚師必須戒除檳榔與香菸的習慣。 男女大不同 身為男性,自書中「女廁票選10大用途」,得知女性用餐中途離席遲遲未歸的秘密後,驚訝發現,原來女廁對於女性,竟然隱藏有如此多樣化的功能需求,這個概念,希望給男性室內設計師或是男性餐飲業者,作為環境空間規劃的重要方向。 本書之「女廁改進13大建議」,不難發現,13個項目中,有9項規畫,幾乎等同一般家庭之梳妝台設計,可以看出女性消費者的需求。 若是經濟規模較小的餐廳,甚至是男女共用的小型廁所,根本無法達到上述女性顧客的要求,那麼最低限度,做到內部通風、地面乾燥、環境清潔、無異味、消耗品補充、坐墊消毒設備、簡易型免痔沖水設備、主管定期檢查表等,都是不能忽視的要點。 近年來國人旅遊日本的經驗非常豐富,一定有發現免痔馬桶普及率非常高,甚至連公用廁所都能見到,另外一點就是,馬桶旁沒有垃圾桶,女廁,頂多放置一個迷你型小桶子或收納盒,提供回收生理用品。原因來自日本人已習慣將廁所衛生紙,直接沖入馬桶。這一點,近期國內政府已經開始強力宣導,請國人如廁後將衛生紙直接沖入馬桶。有些公共廁所,為了提高執行成效,馬桶旁垃圾桶也將逐漸消失。 本書指出,女廁因為阻塞後維修,清出的雜物中,甚至發現有絲襪,內褲等物品,其發生的原因可以自「女廁票選10大用途」與「女廁改進13大建議」來尋找聯想。 這一點,場景換回國內,如果,餐廳廁所,配合政府推廣「衛生紙,直接沖馬桶」政策,馬桶旁垃圾桶也配合清除,或許女廁因為阻塞後維修的機率,將會大幅提升,相關因應之道,業者需提早準備。 初衷 關於「特色招牌菜」,本書指出,每店的招牌菜最好不要超過3道,除了模糊賣點,看不出廚師的核心專業,經營判斷力薄弱,更會造成顧客點餐的困擾。「特色招牌菜」,是一個餐廳的靈魂,也是顧客對於某種特色餐點,一定會有的品牌聯想。 「品牌核心」,一個餐飲品牌的定位,各有專屬的核心價值,願景使命,例如:「食材新鮮、台灣生產、當日現採、養生健康、低卡高纖、有機認證、唯一米其林或台灣第一家」等。 「品質是生命,品牌是責任,細節是最完美的服務」,這是國際知名的國內餐飲品牌三大核心價值。若員工違反品質與衛生規定一定嚴厲處分或革職。我認為,最後一項「細節是最完美的服務」是很多業者忽略,卻是這個品牌致勝的關鍵要素。

發布日期:2019/06/10
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