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by 劉騏銘

 
劉騏銘
講師姓名: 劉騏銘
現任職位: coco-master.com創業輔導團隊/品牌故事學院/行銷創意工作坊-執行長
專長課程: 行銷管理,人力資源管理,經營管理
授課地區: 台北市、新竹縣市、台中市
 
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Master創業輔導:餐飲服務你要相信SOP標準作業流程嗎?
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Master創業輔導:餐飲服務你要相信SOP標準作業流程嗎?

你不是在訓練機器人! 西洋科學化是近代史很重要的歷程發展之ㄧ,但是台灣獨特之處並不全然接受西洋化,少數獨特的美式管理思想充斥我們的生活,早期確實替台灣帶來了經濟進步與社會繁榮,最近我又看到一位經營泰式餐點的老闆接受電視專訪,闡述他的經營理念,自從餐飲業出現了85度C成功上市集資後,帶給所有餐飲服務業極大的經營壓力,逼的像王品集團或是其他餐飲業龍頭也希望藉由獨特的服務與餐飲特色競相爭取上市上櫃的機會。這位總裁很年輕,餐廳的賣點是泰國菜,路過我沒吃過,不過在中部地區他座落的地點是在百貨公司裡面,所以訴求的客群算是比較高單價一點,媒體的影響力很大,所以訊息自然傳遞的很快,不過我專注這位老闆所談論的部分內容是如何建立SOP標準作業流程成功的換賺成經營利潤的績效表現。

所有老闆都一樣,剛開始不管是經營一家公司,或是一家餐廳,由於剛創業,人手也不足,所以很多事都要自己來,很辛苦很累,經營一段時間後,通常餐點有特色的話,漸漸的餐廳就會步上軌道,所需要的人才也就越來越多,良好的管理制度與薪資設計這時候就要派上用場,以備吸引有志之士來投靠來打拼,共同位企業經營出不一樣的色彩。這過程之中,兵荒馬亂是一定的,有經驗的師傅靠經驗,沒經驗的服務生自己摸索,著實讓老闆頭疼,所以能找個有經驗的顧問幫忙建立規則輔導的話,確實可以讓老闆們消除不少經營上的風險。

我要從不同的面向談論此事,就拿美國人來說,文法很簡單制定好的法律只有一種解釋,但是在台灣我們的文字+語言是十分複雜的,同一條法律條文,10個法官就有10種不同的解釋,我們的文字彈性是很大的,規則在總裁看起來有一種解釋,在總經理看來又有另外一種解釋。而我們就長期生活在這之中,你說怎麼辦!遊戲規則是一定要有的,我不反對建立流程標準化這檔事,做事有準有則員工不會無所適從,但是如果你問問看所有的員工是不是因為受了SOP標準作業規範吸引而來(人力資源、薪資升遷…),我相信場面話應該也會說「是」,但是私底下大家都知道:大家都是出來求財的,哪邊錢比較多就哪邊去,還不是為了生活在打拼,你還真的以為會為公司的經營理念而來阿,哪有什麼清高的理論,別傻了,ㄚ兵。

詳細資訊:https://goo.gl/erCDfN

發布日期:2018/08/06
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