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經營策略、創業育成、創新創意、簡報視覺、品牌行銷、行銷企劃、組織領導與激勵、人際與卓越成功教育。

by 劉騏銘

 
劉騏銘
講師姓名: 劉騏銘
現任職位: coco-master.com創業輔導團隊/品牌故事學院/行銷創意工作坊-執行長
專長課程: 行銷管理,人力資源管理,經營管理
授課地區: 台北市、新竹縣市、台中市
 
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Master創業輔導:牛魔王大戰中科孫悟空.........輸了!
文章類別BSC 人氣值:♥338
Master創業輔導:牛魔王大戰中科孫悟空.........輸了!

欠缺鐵扇公主的幫忙,眾多小嘍嘍們也難回天之力。

經營餐飲事業很不簡單,不是光設一大堆SOP標準作業流程就有用滴,客人不買帳的話你再多幾個作業管理辦法也沒有用,買賣是人性面不是只有制度面,不然你最後訓練出的會是一個只會按照規定不知變通的公務人員,尤其是現在很多餐飲集團想搞上市上櫃,請你千萬要記得。牛魔王手作麵食館是X肥牛餐飲事業高層鼓勵員工內部創業,吸金失敗的結果,雖然作生意本來就沒有保證一定會成功(小小股東的投資最後都石沉大海,上面的人依然還是吃香喝辣的過的好好的),我去吃過一次,感受一下剛開店時熱鬧的氣氛,飲食的文化與食物的特色並沒有很強眼,又擠在狹小又昂貴的店面上,1000多萬的投資十分的可惜,其實有很多作為可以超越王品集團的眾多副品牌,但每天上層、下層光耗在權力鬥爭檯面下的行為,徹底稀釋了所有可以發揮的利基點。

我們先從店面形象及品牌視覺傳達開始診斷:事實上搶眼的紅色LOGO色系令人驚艷,CI設計我覺得是成功的,應該是找了一家不錯的設計公司來包裝商店,但是強力打造這個品牌卻欠缺文化內涵,如果只是要傳達老師傅級手工拉麵的力道,方向可能還需加強,(牛魔王跟飲食的故事,可以撰寫的內容十分的多;有什麼特色牛料理…),我不知為什麼少數幾個人就可以包裝出一點吸引力都沒有的內容,到最後牛魔王也是很有個性的,揮揮手不帶走一片雲彩就離開了我們。商店外觀十分的有力道,但裡面扣除了餐飲設備其他的佈置卻是里里拉拉,想要學麥當勞提高桌次週轉率,所以餐桌椅都選擇不耐坐的塑膠椅,生意剛開始有蜜月期,大家都想嚐鮮,但是過一陣子後,幾乎沒什麼客人,東西不好吃是會傳出去的,人進不來你在怎麼想提高桌次週轉率也沒有用。

價格診斷:在中科那個環境,麵食價格設定很平民,但是吃掉利潤的不是你的客人,而是你昂貴的房屋租金、人事、食材成本、以及變動的人事鬥爭,地點十分的好,但是當初高層憑藉著餐飲事業做那麼久了高傲的心態,怎麼都沒有事先算算會付出的成本會有多少,亦或是錯估了形勢我們不得而知,但是我是消費者,吃過一次後,感覺也沒什麼可以值得我期待的東西出現,自然而然往路口下面一點中科路傳統牛肉麵店移動,哪怕你是在怎麼便宜的促銷你的商品,(東西不是便宜就可以贏回消費者的信任,又不是餵豬,就算是餵豬,現在要養出高級的豬肉,也是要吃粉好的)。

詳細資訊: https://coco-master.weebly.com/master21109269893662823566/master5903913

發布日期:2018/07/20
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